小地球旅行意大利16種最具標志性的食品（中）
7.奧索布科
義大利燴飯阿拉米蘭上的歐索古拉阿拉米拉（Ossobucco alla）是米蘭最經(jīng)典的菜品。
舉世聞名的ossobuco alla milanese牛骨是一種小牛肉骨小腿，在肉湯,，白葡萄酒和蔬菜的肉湯中緩慢而緩慢地煮至融化,。傳統(tǒng)上，它伴隨著gremolata（檸檬皮,，大蒜和歐芹）,，但這是可選的。盡管米蘭人喜歡聲稱這是肉類杰作,，但倫巴第的菜譜卻與倫納迪的菜譜一樣多,，后者以豐盛的，通常為鄉(xiāng)村風格的菜肴而聞名,，擅長遮蓋肋骨和防止冬季寒冷,。盡管ossobuco很受歡迎（字面意思是“空心骨頭”），但在餐廳的菜單上看到它并不總是常見的,，因為它需要大約三個小時的烹飪時間,。如果您確實有機會在餐廳或家庭中食用它，甚至可以自己烹飪,，那么您應該抓住機會,。通常伴隨著玉米粥或我們列表中的下一項。
8.意大利調(diào)味飯
意大利調(diào)味飯需要大量庫存和大量攪拌,。| 路易斯·羅查（Luis Rocha）攝影：Flickr
大米是意大利淀粉的三位一體,，通常被當作奶油,，豪華的意大利調(diào)味飯食用。具有諷刺意味的是,，意大利人并不是所有的意大利面和玉米粥的大米食用者,，但他們是歐洲最大的大米生產(chǎn)國。雖然意大利南部通常被稱為該國的面包籃,，但意大利北部（尤其是倫巴第和皮埃蒙特）是它的 飯碗,。然后，將這些地區(qū)廣rice的稻田中種植的Arborio和Carneroli品種與原料混合并攪拌,，直到形成柔軟的半湯,，可以完美傳達任何風味，就變成了意大利最具標志性的菜肴之一煮熟,。意大利調(diào)味飯最著名的類型可能是藏紅花意大利調(diào)味飯燴飯,，據(jù)傳說是由米蘭大教堂的建筑工人發(fā)明的，他們使用藏紅花對彩色玻璃窗進行染色,，并認為他們也將其倒入大米中,。這道菜的其他經(jīng)典版本包括意大利調(diào)味飯（墨魚和墨魚）和意大利調(diào)味飯 （與培根和豌豆），兩者均來自威尼斯,。
9. Carbonara
有可能去意大利,，除了面食外什么也不要吃。我們知道,，因為我們已經(jīng)做到了,。但是，如果有一個每個人都應該至少嘗試一次的桶裝面食,，我們的投票將投給carbonara（我們知道這是有爭議的-請隨時在評論中留下您的荒島面食）,。這道菜看似簡單-意粉，雞蛋,，佩克立諾奶酪,，腌制的瓜爾奶酪和黑胡椒-但要花一輩子才能掌握，好的菜譜會改變您的生活,。有很多仿制產(chǎn)品,，即那些用奶油使醬汁增稠或使用培根代替胍鹽的仿制產(chǎn)品，但由于口味差異巨大,，因此不接受任何替代品,。這是羅馬的特色菜，但是即使在首都,，仍然有很多餐館可以而且確實會弄錯它,。 本地人。您并不僅僅是在尋找一家好餐廳，而是一家專門為您提供美味佳肴的餐廳,。大米是意大利淀粉的三位一體,，通常被當作奶油，豪華的意大利調(diào)味飯食用,。具有諷刺意味的是,，意大利人并不是所有的意大利面和玉米粥的大米食用者，但他們是歐洲最大的大米生產(chǎn)國,。雖然意大利南部通常被稱為該國的面包籃,，但意大利北部（尤其是倫巴第和皮埃蒙特）是它的 飯碗。然后,，將這些地區(qū)廣rice的稻田中種植的Arborio和Carneroli品種與原料混合并攪拌,，直到形成柔軟的半湯，可以完美傳達任何風味,，就變成了意大利最具標志性的菜肴之一煮熟,。意大利調(diào)味飯最著名的類型可能是藏紅花意大利調(diào)味飯燴飯，據(jù)傳說是由米蘭大教堂的建筑工人發(fā)明的,，他們使用藏紅花對彩色玻璃窗進行染色,，并認為他們也將其倒入大米中。這道菜的其他經(jīng)典版本包括意大利調(diào)味飯（墨魚和墨魚）和意大利調(diào)味飯 （與培根和豌豆）,，兩者均來自威尼斯,。
10.松露
松露刨花為簡單的菜肴增添了全新的風味,。| 攝影：Premshree Pillai
啊，松露,。這種刺激性強,，難以捉摸的真菌是世界上最昂貴，令人垂涎的食物之一-意大利是可在其中大量發(fā)現(xiàn)它們的少數(shù)幾個國家之一,！這種塊莖僅在野外生長,，是通過訓練翁布里亞和皮埃蒙特的森林和山脈以及訓練有素地在地下嗅到的狗或豬發(fā)現(xiàn)的。
意大利的松露有兩種形式,，一種是稀有的芳香度更高的白松露,，另一種是芳香度稍低且較常見的黑松露。香氣是超凡脫俗的,，盡管不是所有人都可以確定的-熱情不高的消費者有時會將氣味/味道比作汽油,。盡管如此，它們的受歡迎程度仍然很高,，意大利塔爾圖菲仍然是我們在意大利最喜歡的秋季食品之一,！
想在下一次旅行中嘗試它們嗎？首先，從您的位置開始,。松露在翁布里亞（Umbria）,，托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）各地自然生長，因此您更可能在這些地區(qū)的當?shù)孛朗持姓业叫迈r的松露,，但前提是秋天才去,。在一年中的任何其他時間，您獲得的松露將被進口或冷凍,，它們的品質(zhì)將不會再高,。如果您在秋季進入松露國家，則可以參加 薩格拉節(jié),， 例如每年10月和11月在皮埃蒙特舉行的著名的阿爾巴國際白松露節(jié),。
如果您是第一次嘗試松露，我們建議您先用覆蓋松露屑的新鮮面食開始,，但是還有很多其他選擇,！松露通常撒在面食，意大利調(diào)味飯和煎蛋卷上,，或用于牛排或其他肉類菜肴的調(diào)味料中,。
11. Focaccia（和其他面包）
如圖所示，“ Pane Sardo”是一種稀薄的撒丁島面包,，在當?shù)乇环Q為“音樂面包”,。| 攝影：marco_ask @Flickr
意大利有數(shù)百種面包，最好的一種是當天早上在當?shù)乜局频囊环N面包,，無論您在哪里住,。但是，您至少應該嘗試意大利義大利烘焙文化多年來發(fā)展起來的各種類型中的至少幾種,。
例如,，您可能會注意到托斯卡納的面包與其他地方的面包味道不同。那是因為它是無鹽的,。這是一個傳統(tǒng),，起源于托斯卡納與控制鹽貿(mào)易的沿海地區(qū)之間的爭執(zhí)，毫無疑問地切斷了該農(nóng)業(yè)地區(qū)從其曾經(jīng)有價值的商品的供應,。時至今日,，托斯卡納面包最好搭配細雨橄欖油，香草或鹽食用,。
利古里亞（Liguria）是舉世聞名的扁平面包focaccia的所在地,。經(jīng)典的意式薄餅讓人想起厚厚的披薩面團，咸味濃郁,，撒上橄欖油,，基本上無法抗拒,，或者制成三明治。它通常是露面的,，上面放有迷迭香,，西葫蘆，奶酪和橄欖等配料,。
在意大利沿海撒丁島,，經(jīng)典面包看上去根本不像面包，而是看上去更像皮塔餅,。窗格carasau,，被命名為詞 carasare，這意味著敬酒,。毫不奇怪,，這種面包紙薄面包總是在烘烤后烤制的，給它帶來了美妙的酥脆感,！
我們無法告訴您您將最喜歡哪種面包,，但是我們可以告訴您，千萬不要拒絕品嘗新面包的機會,。從最大的城市到最小的城鎮(zhèn),，您永遠不會離意大利面包店不遠，所以只要有機會,，就停下來撿些面包,。
圖/文 均來自網(wǎng)絡
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