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意大利16種最具標(biāo)志性的食品（上）

在意大利吃飯最困難的事情是你不能嘗試所有東西,。每天您都有有限數(shù)量的飯菜，胃中也有有限的空間,，而“絕對(duì)需要嘗試”的似乎有無(wú)限數(shù)量的意大利菜,。從地區(qū)特色菜到最好的時(shí)令美食，您將需要花費(fèi)一生的時(shí)間才能品嘗到所有最好的意大利美食,，而這甚至還沒(méi)有考慮到甜點(diǎn)和飲料,。在您開始恐慌之前，我們?yōu)槟峁┝艘恍┮獯罄朗车男∏鍐?，供您嘗試旅行,。這不是最佳選擇，當(dāng)然也不是詳盡無(wú)遺–一方面,，我們避免了腌制肉的話題和奶酪,，因?yàn)樗鼈儽旧砭褪鞘澜?但在這些菜上，我們認(rèn)為每個(gè)人在訪問(wèn)意大利時(shí)都應(yīng)該至少嘗試一次,。總之,，它們總結(jié)了全國(guó)各地各種烹飪傳統(tǒng)的精髓。如果我們錯(cuò)過(guò)了您最喜歡的菜,，并且確定其中有一些,，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論中告知我們。

1.披薩

那不勒斯的傳統(tǒng)瑪格麗特比薩餅，外皮厚實(shí),。攝影Amanda Ruggeri

盡管在統(tǒng)一意大利之前很長(zhǎng)一段時(shí)間就用油和香料盛滿了扁平面包,，但也許沒(méi)有哪一種菜能像謙虛的披薩一樣普遍或具有代表性。容易,，便宜且餡料豐富的比薩餅長(zhǎng)期以來(lái)一直是零食或餐點(diǎn),，尤其是在那不勒斯最先加入番茄醬的地方,。1889年，意大利女王瑪格麗塔女王（Margherita）穿越繁華的城市,，環(huán)游王國(guó)時(shí),，她要求嘗試這道菜，以至于她看到很多被攝對(duì)象都在進(jìn)食,。一位當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家為她提供了番茄醬,，馬蘇里拉和羅勒的傳奇性組合，創(chuàng)造了瑪格麗塔披薩（或更可能是烙印了品牌）,。不論是巧合還是設(shè)計(jì),，瑪格麗特還顯示意大利國(guó)旗的顏色。

今天,，在意大利，基本上有兩種比薩可供選擇：新城市風(fēng)格的比薩或羅馬風(fēng)格的比薩（盡管說(shuō)實(shí)話,，有很多送貨地點(diǎn),，這是兩者之間的一種很好的選擇）。那不勒斯風(fēng)格的比薩餅皮厚而蓬松,。它的直徑往往會(huì)稍小一些,，因?yàn)槊鎴F(tuán)還沒(méi)有滾開，而且餡感更強(qiáng),。羅馬風(fēng)格的比薩餅皮薄如紙,，脆脆一點(diǎn)（您不希望它變濕！）它的直徑較大,，但通常較輕,，面筋炸彈較少。

由于那不勒斯與瑪格麗特王后的歷史,，這座城市聲稱是現(xiàn)代比薩餅的發(fā)源地,，盡管這一點(diǎn)在整個(gè)意大利都存在爭(zhēng)議。無(wú)論是什么情況,，在意大利訂購(gòu)比薩的一般規(guī)則是減少澆頭的用量,。您還應(yīng)該對(duì)將餡料裝滿餡餅的披薩店表示懷疑–這通常是一種用來(lái)掩蓋不良成分使用的策略。更少的澆頭是對(duì)該產(chǎn)品充滿信心的標(biāo)志,，因?yàn)槊糠N澆頭都必須是模范,。不管您喜歡哪種披薩，另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)法則是：在羅馬時(shí),，像羅馬人一樣做,，即吃羅馬風(fēng)格的披薩。在那不勒斯時(shí),，自然會(huì)像那不勒斯人那樣做,。

2. Bottarga

從海鼠熏的雞蛋,。等一下不要因?yàn)閷?duì)意大利美食的這種粗略描述而推遲，因?yàn)槊枋鯾ottarga的另一種方式是“西西里魚子醬”,。在八月和九月,，意大利南部的人從gray魚中提取魚籽,，加鹽,，壓榨，然后風(fēng)干六個(gè)月,。結(jié)果是形成了堅(jiān)實(shí)的雞蛋塊,，呈琥珀色和血橙色,，將其切成薄片并在面食上食用或切碎時(shí)，會(huì)綻放成美味的咸味,，煙熏味和咸味的花束,。雖然本質(zhì)上是窮人在冷藏之前保存海鮮的解決方案，但現(xiàn)在它被認(rèn)為是意大利最受歡迎的豪華食品之一,，上面有松露,。（稍后會(huì)詳細(xì)介紹）。我們建議將其磨碎在面食上,，或?qū)⑵淝谐杀∑?，然后淋上檸檬汁和橄欖油?nbsp;

3.烤寬面條

一個(gè)好的千層面需要典型的意大利面，意大利面和調(diào)味醬,。| ilcorvopasta.com/的Mike Easton攝

寬面條是一種寬而扁平的面食,，通常在烤箱中分層烘烤。像大多數(shù)意大利菜肴一樣,，它的起源受到了激烈的爭(zhēng)論,，但我們至少可以說(shuō)，它的據(jù)點(diǎn)在艾米利亞—羅馬涅地區(qū),，在那里它從一個(gè)窮人的食物變成了充滿了ragù或肉醬的豐盛大餐,。

傳統(tǒng)上，千層面不是用西紅柿制成的（請(qǐng)記住,，那些是16世紀(jì)從新世界傳入的）,。只有ragù，béchamel醬和奶酪,，通常是馬蘇里拉奶酪或帕馬森奶酪Reggiano或兩者的結(jié)合,。即使到了今天，傳統(tǒng)拉古也只使用了一點(diǎn)番茄或番茄醬,，這與大多數(shù)意大利美國(guó)人的菜肴不同,，后者基本上都在番茄醬中游泳。這樣可以使肉的味道更加濃郁，但有時(shí)對(duì)美國(guó)人的口感有些刺耳,。

雖然您可以在整個(gè)意大利各地找到烤寬面條,，但沒(méi)有什么比在艾米利亞·羅馬涅（Emilia Romagna）嘗試的美味佳肴多了，包括自制面條,，新鮮的蔬菜和豐富的當(dāng)?shù)靥厣?/span>

如果您想在家中復(fù)制美味佳肴,，可以查看我們的千層面食譜。

4.佛羅倫薩牛排

佛羅倫薩丁骨牛排（bistecca fiorentina）是托斯卡納各地最受歡迎的菜,。

一個(gè)bistecca佛羅倫薩，佛羅倫薩或T骨牛排,，涵蓋了所有的意大利最拿手的菜的特點(diǎn)：從一個(gè)特定的牛的肉特定切一個(gè)非常特殊的方法制備全部的范圍內(nèi)的特定區(qū)域,。

就巨大的bistecca fiorentina而言，它是從托斯卡納產(chǎn)的基安納納奶牛的腰部切成厚（至少5厘米）的丁骨牛排,。根據(jù)厚度的不同,，每面都要煮5到7分鐘，直到外面煮熟并且里面很少見(jiàn),。在這里要求做一個(gè)中等做的牛排是沒(méi)有意義的,，肉太厚了甚至都不能考慮！

盡管存在所有教條,，但佛羅倫薩牛排還是有一些變化,。一方面,，這些天來(lái)的肉并不總是來(lái)自基安納納奶牛,。許多佛羅倫薩人都可以加入新品種，但另一些人則認(rèn)為基安納人的巨大體型和肌肉構(gòu)成了最好的丁骨牛排,。如有疑問(wèn),，只需詢問(wèn)。此外,，佛羅倫薩人傾向于較高的切肉,，更靠近肋骨，里面有被稱為bistecca nella costola的魚片,，而在托斯卡納的佛羅倫薩以外,，您可能會(huì)得到一個(gè)bistecca nel Filetto，較低的切肉往往很光滑和更多的融化在你的嘴里,。不過(guò),，這不一定意味著會(huì)更好。佛羅倫薩人辯稱,，bistecca nella costola來(lái)自更常用的肌肉,，這意味著它更具風(fēng)味。

無(wú)論您砍哪種菜，這道菜都只能在托斯卡納（佛羅倫薩或鄉(xiāng)村地區(qū)）食用,。也意味著要共享,！訂購(gòu)時(shí)請(qǐng)記住， bistecca alla fiorentina是按重量計(jì)的,；對(duì)于兩個(gè)人,，您通常需要1-2公斤（或?qū)⒔?-4磅）的重量。

5.里博利塔

當(dāng)談到托斯卡納的話題時(shí),，如果我們不提這種豐盛的湯,，坎貝爾斯就做出了一個(gè)（并不令人驚訝的）版本，那我們將被忽略,。根植于該地區(qū)的農(nóng)民烹飪區(qū),，這種蔬菜湯是用面包而不是肉來(lái)增稠的，因?yàn)樵诟F困的意大利鄉(xiāng)村,，這種蔬菜價(jià)格便宜,，而且數(shù)百年來(lái)都可以買到。在托斯卡納,，這道菜在秋天被認(rèn)為是一種特殊的享受,，這時(shí)收獲的蔬菜味道最為鮮活，盡管沒(méi)有肉,，湯的味道卻十分濃烈（至少在傳統(tǒng)版本中如此）,。這是一道豐盛的燉菜，經(jīng)常被當(dāng)作第一道菜而不是在佛羅倫薩的意大利面中食用,，這是一道豐盛的燉菜，展示了巨大的，常常未被開發(fā)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,。

6.玉米粥

盡管我們傾向于將意大利面與整個(gè)意大利聯(lián)系在一起,，但事實(shí)是直到最近,，靴子北部食用的主食淀粉還是玉米粥。這種玉米糊幾乎與美國(guó)南部各州食用的粗面粉相同（變化的程度取決于玉米粒的粗度或細(xì)度）,，最初是用方便的淀粉制成的,，包括橡子和蕎麥。 ,。然而,，在16世紀(jì)將玉米引入歐洲后，玉米成為玉米粥的主要成分,。盡管玉米粥缺乏意大利面食在形狀和質(zhì)地上的多樣性,，但玉米粥是各種肉類（尤其是燉肉）的完美伴侶，并且可以說(shuō)是米蘭等城市氣溫下降時(shí)您可以食用的最舒適的食物之一,，都靈和威尼斯,。將其視為糊狀，或包裝并油炸成擺動(dòng)的油條,。您也不要在下一個(gè)菜中錯(cuò)過(guò)它……

圖/文均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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