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日本九州美食攻略

動吃打吃

2017-06-29

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菅乃屋上通店

日本自江戶時代起便有食用馬肉的習(xí)慣，而馬肉之所以成為熊本縣特產(chǎn)的原因，可追溯至400年前的戰(zhàn)國時期。據(jù)說熊本城城主加藤清正出兵朝鮮時，因食糧補給線遭切斷，軍糧短缺的情況下搞得人仰馬翻，最后連軍馬都一一餓倒后，實在沒辦法了，便料理餓死的軍馬食用。吃到馬肉的兵士們，意外發(fā)現(xiàn)十分美味，便開始流傳。

之后進入江戶時代，馬肉因營養(yǎng)價值甚高，而成為藥膳料理於高級料理店中出現(xiàn)。但因價格昂貴，馬肉對一般庶民來說仍是遙遠的存在。與牛、豬、羊等家畜相比，馬肉色澤分外鮮麗，因而博得櫻花肉之美稱。據(jù)調(diào)查，200年前就有店家推出稱為櫻花鍋的馬肉火鍋。

熊本因為養(yǎng)殖食用馬，非得到當(dāng)?shù)仄穱L的馬刺身便也成為當(dāng)?shù)赜忻泥l(xiāng)土料理之一。馬肉本身能食用的部位就不多，當(dāng)中能沾醬生吃的刺身部位更是稀少，雖是鄉(xiāng)土料理，同時也是價格不斐的高級日本料理。在熊本縣內(nèi)享用馬肉料理不難，但想要品嘗真正鮮美的馬刺身，除了要少買兩件衣服，對當(dāng)?shù)夭皇煜さ耐獾厝诉€得費一番功夫找尋道地的馬肉料理店。

相較於其他食用肉類，馬肉除了營養(yǎng)價值高、低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)外，胺基酸還高達20種之多，而胺基酸也是組成味覺上鮮美的重要成分，因此馬肉品嚐起來肉質(zhì)鮮美、毫無腥味，乍見油脂豐富，吃來卻又不感膩口。如果要將吃肉這件事與清爽劃上等號，非馬刺身莫屬了。

依法令規(guī)定，馬肉須經(jīng)長時間冷凍才能食用，因此部分店家吃到的馬刺身難免仍嚐得出未完全解凍的霜味，或肉質(zhì)偏硬；有些則是肉質(zhì)不夠新鮮，或是冷凍過程有問題，解凍后易有血水滲出。

但這家料理店的馬刺身卻完全沒有以上問題，店內(nèi)馬刺身的快速解凍法為獨家秘方，經(jīng)料理人研究多年而完成，至此才曉得，除了挑選上等食材外，解凍方式也是極上馬刺身的關(guān)鍵所在。

地址:

日本〒860-0846 Kumamoto-ken, Kumamoto-shi, Chūō-ku, Jōtōmachi, ２?１２ライオンパーキングビル 2F

博多一幸舎博多本店

日本的拉面可以分為三大流派：福岡博多拉面，北海道札幌拉面、和福島喜多方拉面。就好像對于中國人而言，蘭州牛肉面，重慶小面和武漢熱干面是截然不同的三種食物，這三大流派拉面在日本人心中也決不能溷淆。

博多拉麵是豚骨拉面的始祖。有幾個其他當(dāng)?shù)乩I看不到的特色。特色1.白色溷濁的豚骨湯底。日本拉麵主要都是以雞骨、海鮮熬煮的湯底，再以醤油調(diào)味，各家店舖會提供不同的湯頭。博多拉麵的話，是經(jīng)由長時間熬煮豚骨而成的白色溷濁湯底。口感就像是牛奶一樣，可以很實在的嚐到豬肉和醬油的味道。

可以選擇麵的硬度：大家都知道博多拉麵比一般拉麵的麵還要更細。這個是為了忙碌的師傅可以很快能煮熟麵條而形成的型態(tài)。

特別的"替え玉"系統(tǒng)：細麵很容易吸收水分變得沒有彈牙口感。因此有許多博多拉麵專賣店不會提供大碗(增量)的服務(wù)，因為這樣一碗的用餐時間會比較長。但是他們是以加點麵條的方式運作，這項服務(wù)日文叫做替え玉(日語：かえだま,發(fā)音：kaeadama)。如果想要加點麵條的話，只需要說一聲「麻煩我要加麵。(日語：替え玉お愿いします)」。就像照片一樣盛裝在別的容器裡提供給客人。