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摩洛哥吃貨自用

?? 天天開心

2017-04-17

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福茲

氣候干燥,，根莖蔬菜長勢喜人。見到無數(shù)種蘿卜堆在成山的土豆洋蔥旁,，還有那些健碩的薄荷,，你甚至得花點力氣才能折斷它們的莖。一直搞不懂香料的用法,，無論是印度還是北非,，他們腦子里必有某種直覺般的公式，推導出想要的確切味道,。

Rus El Hanout,，三十五種食材的混合干香料。黃褐色粉末,，帶著強烈孜然味,。人們做塔吉時從來不吝嗇，一大勺一大勺的倒進鍋里,。不多久食材都染成了黃色,，酥軟且沁著香氣。如果你問摩洛哥是什么氣味,？聞它便知,。

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摩洛哥福茲

福茲

蝸牛攤

從抗拒到接受，最懷念的食物

在這里,，蝸牛是大家茶余飯后漫步街頭用來打發(fā)時光的最好點心,。走著走著你見到遠處人頭攢動，湊近一看每人端著個小碗細細品著,，慢慢喝湯,。

這湯很新奇，是香草和千萬只蝸牛煮出來的,，一股中藥味,。用牙簽挑出來,，第一口蝸牛咽下去時,，我有點驚訝。它比螄螺軟嫩多汁的多,，透著藥材的香氣,。

當?shù)厝顺酝炅宋伵＃氐迷僮尷习寮油霚韧瓴潘銤M足,。之后的幾個星期,，每到一處便去找蝸牛攤，發(fā)現(xiàn)每家都味道各異,。

?? Fes舊城東面,，Bab Rcif的傍晚市集

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摩洛哥福茲

Rue de la Plage

Tangier魚市

這么多的魚，就恨都不知道該怎么做

Tangier這個可愛的海邊城市,，與西班牙隔著直布羅陀海峽,。站沙灘上，遠處的那片陸地便是（需要簽證的）歐洲,。來這里是為了吃魚,，為了那些肥美多汁又驚人便宜的蝦與蟹。

由于總是起晚,，所以沒見過魚市早晨卸貨的樣子,。據(jù)說一大早去碼頭，可以花幾塊錢買到成斤的生蠔,。買了紅蝦,，加少許橄欖油與大蒜煸炒，肉質竟是綿軟甘甜的,！還有十幾元一只的蜘蛛蟹,，背上長滿水草，簡單水煮便是人間美味,。

?? Tangier,，Rue de la Plage與Rue du Portugal路口附近。

地址:

Rue de la Plage, Tanger, 摩洛哥

Zkak Rouah

在這里,，破墻窄門后你永遠不知藏著什么

“The Pilgrim Chef”（朝圣各地料理的廚師）Najat Kaanache主理,，藏在古城幽深曲折的巷子里。前身是家名為Restraunt No.7的餐廳,，招牌還掛在門口,。一面黑色大理石水幕將空間分成黑與白，西班牙與非洲藝術家的作品占據(jù)了白墻的每個角落,。

本地走地雞配墨西哥香辛料調味的可可醬令人印象深刻,，雞肉嚼勁十足，和可可醬的苦配搭還蠻奇妙的,。侍者會說：這是本地最好的Berli雞,，每天在地上跑，肌肉老結實了,！

地址:

Zkak Rouah, Fes, 摩洛哥

又是窄巷深處,，你會被一個空間的性格所吸引,，空氣濃密，Clock的一切都敷上了層粗獷與不羈,。

夜晚有鼓者和著節(jié)奏吟唱阿拉伯民謠,，5、6個人的派場,，大大小小的手鼓,。全瘋了，繞著彼此在本已擁擠的大廳旋轉起來,，這并沒有酒精助興的夜晚,。食物好吃，好吃到他們將食譜直接印在了菜單上,。

駱駝肉漢堡與奶酪沙拉還有歐摩合璧的各式料理都出自Chef Souad之手—— 一位語速極快性格潑辣的有趣太太,。

Les Cafes Excella

喝咖啡是件重要的事兒

你要問當?shù)啬腥俗類鄹缮叮课矣^察是呆在咖啡館曬太陽,。滿街都是cafe的招牌,，進去點一杯cafe noir（意式濃縮），看一堆大老爺們兒無所事事的或看球,，或望著馬路放空,。

比起千篇一律的本地咖啡館，我對咖啡豆子店更有興致,。對我來說馬拉喀什的新城比舊城有意思,，走著走著便碰見這家。門面小小的,，桌子上擺了許多已經包裝好的咖啡粉,，各式摩卡壺和磨豆機，用老式磅秤,。

老板中年發(fā)福,，我進門時正在百無聊賴的看著報紙。這店有種經營許久的那種老字號的陳舊味,，見到老鄰居進門打個照面,，哈啦幾句拿著豆子走了。沒買豆子,，點了一杯濃縮,，香氣十足。

Escalier Waller

Restaurant Populaire

海邊吃魚天經地義

怎么說呢,，這是家很有意思的當?shù)鼐W(wǎng)紅店,。以魚料理為主，你可以一次吃到好多種做法,。一道一道course上桌,，有點fine dining的感覺。

先是開胃魚湯配堅果和面包,；然后是烏賊啫啫煲,，燒的滾燙的土鍋鋪滿烏賊和調味料，伴著滋啦滋啦聲端上來,；緊接著烤比目魚,，撒上檸檬，外皮焦香肉質軟嫩,；此時你已臨近撐死,，見侍者不緊不慢的端上甜點草莓樹莓配蜂蜜奶酪。好的,，至此你已撐死,，但桌子上不知何時又出現(xiàn)了一盤核桃仁拌中東小米淋糖漿。

經驗之談,，在摩洛哥這不是我扶墻而出的第一次（最慘的那次不寫了,，甚至不想回憶……一餐fine dining我大概被硬塞了三人份的量）。

老板甚熱情,，用僅會的中文單詞與我親切交流,，對話大概是這樣的：“你好！” “你好,！” “你好～” “你好,！” loop。臨行前送了我一手木勺,，非常感激,。

地址:

Escalier Waller, Tangier, 摩洛哥