它象征著儀式和慶典,使即將到來的新年祝酒更完美,,在浪漫的晚餐桌上不可缺席——香檳,,這著名的法國氣泡葡萄酒卻不只是奢華與享受的象征;它是一個真正的傳奇,。
香檳的歷史也有著傳奇的一部分,,包括國王、圣徒和奇跡,。故事發(fā)生在蘭斯(Reims),,一個與“香檳”同名地區(qū)的主要城市,位于巴黎北部,。在508年的圣誕節(jié),,名叫圣雷米的蘭斯主教,為法蘭克第一任國王克洛維斯(Clovis)受洗和加冕,,周圍的葡萄園都為慶祝所用,。當葡萄酒就要用盡之時,一只白色的鴿子銜著一個完整的安瓿神秘地出現(xiàn)了,。那個安瓿現(xiàn)在還被當做紀念物保存在教堂中,。自那時起,所有的法國國王都在蘭斯主廣場宏偉的哥特式大教堂里加冕,,被稱為香檳的當?shù)仄咸丫剖敲恳粋€皇室盛典標志性的飲品,。不久之后,來到此地參加盛會的歐洲貴族也對香檳大為贊賞,,因此它便成為慶典的專用飲品,,被稱為“國王的葡萄酒和葡萄酒之王”。
當?shù)氐钠咸丫瞥隽藗€“錯誤”,,那就是氣泡,。由于冬季漫長而寒冷,,桶內(nèi)的發(fā)酵停止了,,只有到春天時才會繼續(xù),那時剩余的糖分制造出氣體,,讓葡萄酒有了氣泡,。幾個世紀以來,當?shù)氐尼劸茙熍Φ卣莆蘸涂刂频诙伟l(fā)酵,,并且尋找不同的方法以獲得精致,、優(yōu)雅的氣泡和品質(zhì)卓越的葡萄酒。他們嘗試了特殊的軟木塞,較重的瓶子,,固定溫度的酒窖,,將特殊的糖混合物加入葡萄酒,以控制發(fā)酵與最后的甜度,,探索不同葡萄品種之間的完美混合,。最著名的釀酒師之一是一名來自埃佩爾索(Epernay)村的修道士,名叫Dom Pierre Pérignon,,現(xiàn)在他的名字是一個具有代表性的香檳品牌,。
即使是現(xiàn)在,現(xiàn)代的釀酒師們,,無論是獨立生產(chǎn)葡萄,、具有小規(guī)模產(chǎn)業(yè)的釀酒師(vignerons)還是從其他供應商處購買葡萄的大生產(chǎn)商(maisons),通常都有一段悠久的歷史,。自1994年起,,“香檳”便成為受保護的原產(chǎn)地名稱,只有那些在法國特定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以被官方著名為“香檳”,。風土,,也就是說與葡萄園種植土地的緊密聯(lián)系是生產(chǎn)香檳的關鍵,這對生產(chǎn)其他法國葡萄酒來說都一樣,。同一個地區(qū)的不同區(qū)域內(nèi),,因為土壤、溫度和傳統(tǒng)的差異,,它們都生產(chǎn)著不同品種的葡萄酒,,并有著自己最適宜種植的那一種:最好的黑比諾(Pinot Noirs)來自萊斯山(Montagne de Reims),而馬恩谷(Marne Valley)則是 Pinot Meunier的最佳來源地,。用于制作優(yōu)雅的Blancs de Blancs的白葡萄霞多(Chardonnay)主要種植在Cote Des Blancs,。
雖然葡萄酒的名字已經(jīng)超越了該地區(qū)的名氣,但香檳地區(qū)本身也是一個美麗的旅行目的地,。優(yōu)美的風景,、山丘、釀酒廠和酒窖創(chuàng)造出了迷人的景致,,它被聯(lián)合國教科文組織列為“文化景觀”,。但除了釀酒廠之外還有很多可以游覽的地方,從古老的教堂到可愛的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn),,還有神奇的地下奇觀,。
如今,蘭斯是一座充滿生機的大學城,,那里的一切似乎都與香檳有關:從當?shù)赜熊夒娷嚨拈L笛形車頭,、車尾,,到大教堂的華美玻璃窗,而大教堂也是在世界大戰(zhàn)之后在當?shù)蒯劸茝S的資助下重建的,。我們走進教堂參觀,,看到了“微笑天使”,那是一個帶著神秘微笑的天使的雕塑,,他的手里曾經(jīng)拿著什么東西,,會是一杯香檳酒嗎?
在蘭斯的的郊區(qū)你也可以去參觀一些著名的釀酒廠,,例如宏偉的Ruinart之家(Maison Ruinart),,這是最古老的一座釀酒廠:在1729年時由Nicolas Ruinart建立。今天,,有向導服務的旅行團提供的旅程會帶你穿越歷史,。它開始于令人印象深刻的地下白堊地窖,挖在地下38米深處,。但這里還有一個由Ruinart主辦的與香檳有關的當代藝術收藏展,。當然,還會有令人難忘的香檳酒品嘗項目,。
這個地區(qū)的第二大城鎮(zhèn)是埃佩爾奈,,主街道兩側是重要品牌的總部。沿著香檳大道(Avenue du Champagne)走,,我們欣賞著那些現(xiàn)代的樓宇,,里面是博物館和家庭收藏,品嘗室,,商店,,常常也有餐館和豪華賓館。其中之一是Maison de Venoge,,在這個優(yōu)雅的十一世紀加利亞別墅(Villa Galice)中,,我們看到了一個有趣的香檳酒蓋收藏。
然而,,只有在鄉(xiāng)村中你才能完全了解香檳的魔力,。去探索那些著名的村莊,例如Ambonnay,,Avize或者Mesnil-sur-Oger,,還有馬恩河谷最僻靜的葡萄園Marne Valley,我們看到了葡萄酒與那片土地之間的連結,。那是一種根深蒂固的紐帶,,就像我們在參觀離埃佩爾奈不遠的Fleury-la-Rivière那驚人的Cave aux Coquillages時親眼看到的一樣,。在那里,,帕特里斯?羅格朗(Patrice Legrand)決定將家族釀酒傳統(tǒng)與自己的激情所在——地質(zhì)學,聯(lián)系在一起。20年來,,他一直在挖掘一些令人難以置信的地下隧道,,在那里他發(fā)現(xiàn)了大量的貝殼化石;從非常小的到巨大的都有,。它們的歷史可以追溯到四千五百萬年前,,顯示出熱帶海洋曾流經(jīng)馬恩河谷沙漠。這就是當?shù)仄咸褕@扎根的土壤,,也這許就是為什么令人難以置信的礦物香檳酒只能來自這個地方,。