風(fēng)景
|
1
什么也比不上托斯卡納（Tuscany）那盛產(chǎn)水果的肥沃土地，這片美食之地上的人們也用了比其它地方更多的時(shí)間來(lái)思考、討論和品嘗美酒佳肴。“當(dāng)?shù)氐摹薄ⅰ凹竟?jié)性的”、還有“可持續(xù)的”是這里的關(guān)鍵詞，托斯卡納人為他們優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品感到無(wú)比自豪。
我們品嘗的第一樣托斯卡納美食是佛羅倫薩一家低調(diào)餐廳提供的美味佳肴。在那里，美食作家Daniela Mugnai跟我們介紹了一個(gè)叫做“Vetrina Toscana”的連鎖餐廳和美食店。所有的連鎖店都使用簡(jiǎn)單的新鮮本地原料。我們品嘗了美味的牛排和各種葡萄酒，并驚艷于那些烹調(diào)簡(jiǎn)單的素菜餐品。
簡(jiǎn)約”是托斯卡納烹飪的精髓。他們用莢豆、面包、奶酪、蔬菜、蘑菇和新鮮水果作為原料。橄欖油由 Moraiolo、Leccino 和 Frantoiano 橄欖制成。在十月和十一月會(huì)有來(lái)自圣米尼亞托的白松露。質(zhì)量最好的牛肉來(lái)自 Chiana 山谷，尤其是叫做 Chianina 的那個(gè)品種，是一種巨型的佛羅倫薩牛排，供三人享用。同時(shí)也生產(chǎn)本地的 Cinta Senese 豬排。葡萄酒是另一樣常見(jiàn)的托斯卡納著名特產(chǎn)。基安蒂酒 (Chianti) 是公認(rèn)的世界上最有名的本地葡萄酒。
除了上好的食物和葡萄酒，還有熱情好客的本地人會(huì)高興地告訴你他們自己的買賣。
第二天，我們駕車進(jìn)入托斯卡納山丘，發(fā)現(xiàn)這些質(zhì)量上乘的食品都是來(lái)自世界上最美的地區(qū)。托斯卡納的風(fēng)景對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)就是明信片上的意大利景色。金黃色的麥田、銀色的橄欖樹(shù)林還有那豌豆綠的葡萄莊園覆蓋在山邊陡峭的梯田上，構(gòu)成優(yōu)雅的序曲，引出北部那震撼心靈的中世紀(jì)山頂村莊、山脈、富饒叢林與花環(huán)般點(diǎn)綴在南部海岸的島嶼。
伊特魯里亞人是這里最早的原住民，他們建立了基礎(chǔ)的交通網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)辟了農(nóng)業(yè)和采礦業(yè)，并且創(chuàng)作了充滿生機(jī)的藝術(shù)品。他們的文明在公元前7世紀(jì)和6世紀(jì)到達(dá)巔峰，隨后這里被羅馬人占領(lǐng)。如今，每年都有幾百萬(wàn)游客從這里經(jīng)過(guò)，其中大多數(shù)都在從佛羅倫薩前往比薩和那著名的斜塔的路上途徑此處，而我們確實(shí)在前往一個(gè)不那么擁擠的、游人罕至的中世紀(jì)村莊——沃爾泰拉 (Volterra)。
沃爾泰拉有一座監(jiān)獄，可以說(shuō)它擁有世界上最美麗的景色。 它坐落在入城的伊特魯里亞古城門旁邊，在由洛倫佐大帝建造的堡壘里，這座堡壘是佛羅倫薩占領(lǐng)沃爾泰拉的1472至1475年間建成的。
自新石器時(shí)代開(kāi)始，人們就居住在沃爾泰拉陡峭的山丘上，但我們?nèi)缃窨吹降某鞘杏兄撂佤斃飦喨肆粝碌倪z跡——來(lái)自各個(gè)歷史時(shí)期的廢墟、藝術(shù)品還有建筑。1800年代，這座城鎮(zhèn)的人口為現(xiàn)在的兩倍，出口大量的礦物、雪花石膏和銀制品的富足出口國(guó)至地中海沿岸各國(guó)。意大利商人將商品帶到世界各地，一個(gè)當(dāng)?shù)刭F族在遙遠(yuǎn)的地方出售商品并成功掙得了一百萬(wàn)里拉。他用其中的一些錢——24里拉，購(gòu)買了當(dāng)?shù)氐囊蛔鶎m殿。 直到現(xiàn)在，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它仍是在意大利最好的購(gòu)買雪花石膏的地方之一——街道上布滿了展示廳和商鋪。
我們?cè)诠ぷ鞣籥lab'Arte找到了雕塑制作者Giorgio Finazzo和Roberto Chiti，他們都五十多歲了，正在白色雪花石膏的塵霧中工作。掃視一眼這間工作室，你就會(huì)意識(shí)到以前是見(jiàn)過(guò)雪花石膏藝術(shù)品的，就算你想不起來(lái)藝術(shù)品的名字。他們沒(méi)有使用堅(jiān)硬、難以雕琢的大理石，而是用這種硬度較小的石頭。7百萬(wàn)年前，沃爾泰拉附近海水中的鹽制形成了石頭。兩位藝術(shù)家定期前往附近的雪花石膏礦地去獲取新原料，在地下一百米左右開(kāi)采圓形的石塊。雪花石膏粉末是無(wú)毒的，也用于化妝品。
“這樣制作起來(lái)簡(jiǎn)單多了， ”Chiri說(shuō)道，并向我展示他是如何在一個(gè)旋轉(zhuǎn)的機(jī)器上，在15分鐘之內(nèi)將一塊石頭制作成一個(gè)杯子的。Chiti在村里的藝術(shù)學(xué)校里學(xué)習(xí)了這項(xiàng)技術(shù)之后，便開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這家工作坊，如今已有超過(guò)40年之久。“藝術(shù)學(xué)校學(xué)就在我的中學(xué)樓上，所以當(dāng)時(shí)才十幾歲的我就看到他們?cè)趯W(xué)什么，我一下子就迷上了，”他告訴《hi歐洲》，“它需要激情與態(tài)度。”
從沃爾泰拉往下行駛就是 Fattoria Lischeto 農(nóng)田，Giovanni Cannas 和 Rosita Cannas 兄妹倆在那里生產(chǎn)羊奶酪。當(dāng) Giovanni 在滿世界地推廣奶酪和有機(jī)初榨橄欖油的時(shí)候，Rosita 就管理著農(nóng)場(chǎng)并接待游客。
它不只是一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，還是一座帶有泳池、餐館和以驢作吉祥物的度假村。它享有由連綿起伏的丘陵構(gòu)成的壯麗全景，還有源于古代的自然侵蝕現(xiàn)象——卡蘭奇(Calanchi)。這片土地被用于種植谷類作物和飼養(yǎng)、放牧八百只羊。作為Pecorino生奶奶酪、初榨橄欖油和熟食產(chǎn)品的有機(jī)生產(chǎn)商，他們采用了非常嚴(yán)格的生物方法來(lái)耕作。
我們?cè)诟挥朽l(xiāng)村特色的餐廳內(nèi)品嘗了這個(gè)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品，還嘗了嘗 Percorino奶酪、初榨橄欖油和美味的自制意大利面。這里有花了兩個(gè)月時(shí)間制作的 Rosso Volterrano，香氣濃郁，上面覆蓋了番茄醬汁與橄欖油兩個(gè)月之久。或是 Balze Volterrane，它由生牛奶在橡木桶中發(fā)酵，并被覆蓋在橄欖樹(shù)灰之下，用甜葡萄酒搭配食用格外美味。還有 Maschio，存放于洞穴中長(zhǎng)達(dá)180天；口感豐富的 Cacio del Monsignore，由生奶制成，覆蓋著小麥，在橡木桶中制成，與托斯卡納葡萄酒一同飲用最佳。
這個(gè)農(nóng)場(chǎng)由 Giovanni在上世紀(jì)80年代中期創(chuàng)立，但他不止想要將它用于農(nóng)作，而是想要將農(nóng)作與藝術(shù)和文化結(jié)合，將旅游業(yè)與自然和歷史相融合。所以，在這個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)場(chǎng)里現(xiàn)代藝術(shù)隨處可見(jiàn)。在農(nóng)場(chǎng)的入口處，藝術(shù)家 Emilie Cummings-Enneking 的 Equanimity雕塑迎接我們的到來(lái)，而當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家 Mario Staccioli 則用圓形、三角和其他形狀制成的“框架”來(lái)邀請(qǐng)我們停下腳步并觀賞各處的風(fēng)景。
當(dāng)?shù)氐木用裰浪麄兊耐恋赜卸嗝烂利悾⑶以敢饣ㄖ亟鹑ケＷo(hù)它。比如富有的 Antinori家族是26代葡萄酒制造商，甚至建造了托斯卡納山丘形狀的葡萄酒宮殿。這顯然是一次推陳出新的轉(zhuǎn)變。該公司從佛羅倫薩市中心的貴族宮殿搬來(lái)了大部分辦公室，那座可愛(ài)的宮殿是1506年由 Niccolò Antinori購(gòu)買的佛羅倫薩文藝復(fù)興樣式的灰石。
現(xiàn)在這家公司位于一座幾乎看不見(jiàn)的樓房?jī)?nèi)，因?yàn)檫@座建筑被層層疊疊的山丘遮蔽。分層的屋頂被農(nóng)田和葡萄藤完全覆蓋，一對(duì)裝滿玻璃的切片開(kāi)口顯露出建筑的存在。在里面，房間鋪著涼爽的赤土磚，這一切都給予了建筑更多的自然氛圍。帶領(lǐng)我們參觀的 Sara Nieddu 這樣說(shuō)道：“這葡萄酒莊一直這么涼爽，從來(lái)不需要使用空調(diào),。”葡萄酒采用重力流發(fā)酵和陳化過(guò)程，不需要使用機(jī)械泵，節(jié)省了更多能源。我們欣賞了這個(gè)家族古老和現(xiàn)代的藝術(shù)收藏品，在酒窖上方懸掛的玻璃品酒室里品嘗了四種不同的葡萄酒。
新釀酒廠是另一個(gè)名為“葡萄酒建筑 (Wine Architecture)”網(wǎng)絡(luò)的一部分，托斯卡納周圍的葡萄酒生產(chǎn)商將釀酒廠建造成令人印象深刻的現(xiàn)代建筑。像 Antinori 家族一樣，他們建造了真正的葡萄酒圣殿，由建筑界名人設(shè)計(jì)，并與周圍的景觀完美融合，時(shí)常會(huì)增添一些現(xiàn)代藝術(shù)裝置，當(dāng)然，還生產(chǎn)出令人驚艷的葡萄酒。
又是一天，又是一個(gè)托斯卡納村莊，這次我們?nèi)サ氖瞧绽?Prato)。它是佛羅倫薩和比薩的低調(diào)兄弟城市，有著相似的歷史和藝術(shù)傳統(tǒng)，還有美味的食物。普拉托一直是歐洲最大的紡織品生產(chǎn)基地之一。如果你在上個(gè)世紀(jì)的意大利買了一件襯衫或者一條毯子，那么所使用的面料一定來(lái)自于普拉托。在上世紀(jì)70年代，經(jīng)濟(jì)重心從用再生羊毛制造紡織品，轉(zhuǎn)向生產(chǎn)時(shí)裝成品，許多中國(guó)公司在這里落戶。
我們來(lái)這里品嘗美食。從意大利糕點(diǎn)大師學(xué)校 (the Italian School of Pastry Masters )副院長(zhǎng) Paolo Sacchetti 的糕點(diǎn)店 Nuovo Mondo 開(kāi)始。這家店鋪以“普拉托桃子 (Prato Peaches)”聞名，我們品嘗著糕點(diǎn)與桃子形狀的布丁，它就這樣融化在你的嘴里。自從他出版了一本甜品書(shū)以來(lái)，Sacchetti就出名了，而且他很樂(lè)意分享這個(gè)配方，這是他童年時(shí)的最愛(ài)。他研究了這種糕點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)它早在1860年就曾出現(xiàn)在意大利的統(tǒng)一慶典之上。這個(gè)和藹的面包師繼續(xù)制作這些糕點(diǎn)，每天工作17個(gè)小時(shí)。他對(duì)意大利 Fq 雜志說(shuō)：“我永遠(yuǎn)不會(huì)厭倦甜食，好東西從不會(huì)讓人覺(jué)得無(wú)聊。
Restaurante Le Fontanelle 餐館的主人用新鮮的魚(yú)類和意大利面招待我們。 這是一個(gè)舒適的傍晚，我們享受著來(lái)自托斯卡納山區(qū)的簡(jiǎn)單而美味的果實(shí)。
礁湖-劃槳手灣4.jpg)
